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桂林米粉
桂林美食 桂林米粉 桂林米粉年内“穿衣”上市
桂林米粉 | 全部 [收藏]
“穿衣”米粉将在年内上市。我们如此熟悉而又亲切，历经多年却“风貌依旧”的桂林米粉，在新时代的新标准面前，将会以怎样的面貌呈现在大众眼前？

　　9月1日，记者带着这些问题对我市米粉包装研发情况进行了采访。在企业的研发办公室内，企业人员向记者展示了两大类包装式样：塑料袋包装和体积大小不同的纸碗包装。有关人员告诉记者，虽然在包装材料选择上，不少厂家倾向于纸碗，但出于几方面的考虑，目前仍难以决择……
　
　　　　　 执行新标准，传统没有变

　　米粉安全新标准的执行，目的是保障消费者的健康和安全，同时也促进米粉产业更好的发展。执行新标准后，达标企业的硬件条件、软件管理水平都会不同程度得以“升级”。

据介绍，新标准虽然不仅有通常标准中的技术要求，还对生产条件等方面进行了具体的规定，如米粉生产过程中不得使用吊白块、硼砂等添加剂，但对米粉的具体生产工艺并没有作出规定。

　　桂林米粉的口味长期以来颇受大众的肯定。采访中，企业人员表示，即使进行包装，桂林米粉的生产工艺也不会有太大的改变，不会为了达到保鲜目的，在米粉中添加任何保鲜剂之类的化学物。因些桂林米粉即使“穿上衣服”，品质口感实际上仍是“原来的我”，而且会更加卫生。

　　　　　　实验表明：米粉保质期目前能达15小时

　　不添加任何其它物质，包起来后在实际温度下又能长时间保持原有风味，这是个难题。

企业研发人员告诉记者，从率先采用包装技术的南宁公司米粉来看，“生物保鲜技术专利”是其米粉保鲜24小时的关键，“由于涉及商业秘密，这个‘生物技术’到底是什么，我们目前尚不得知，但桂林也可以通过技术研发，争取做到不添加任何物质，却能达到一定的保质期。”企业人员表示。

　　记者看到，企业目前研发的包装材料主要有两种：塑料袋、纸碗，用塑料包装是250克一袋，纸碗大小有两至三种规格，分别包装250克、125克等不同重量的米粉。从外观上看，“纸碗米粉”类似于目前市面上的纸碗包装方便面。企业技术人员介绍，近一段时间，企业不仅在实际的气候温度下进行了多次实验，也模拟了多种温度条件下的包装效果，“我们的包装产品基本上能达到15个小时的保鲜期。”

技术人员指着桌上的“穿衣”米粉样品告诉记者，“这些米粉样品都是今天早上8点生产出来的，在今天的实际温度条件下已存放了有6个小时。”记者当即分别拆开了一袋塑料袋装米粉和一盒纸碗装米粉，从外观上，已存放了6个小时的米粉与鲜粉无异。在场的市质监局检查人员嗅了嗅这些样品，表示“都很正常，（米粉）外形和味道都没有发生质变。”
　　　　　　
成本与环保

　　桂林米粉厂的王厂长表示，米粉不管采用哪种包装材料，生产成本肯定都会。相比之下，塑料包装的成本比纸碗包装要便宜得多，但从包装效果和环保角度来看，纸碗包装更胜一筹，且方便饮食店、消费者使用。

　　对纸碗包装的优势，技术人员进行了详细介绍。一是纸碗可起到吸水过滤作用，经过最后一道工序出来的米粉成品是带水的，原来采用的传统木箱装粉，就是为了起到对米粉的滤水作用。滤水这一工序对保持米粉的良好口味很重要，新标一旦正式执行后，木箱装粉将退出历史舞台，纸碗正好可以弥补这道工序，而滤水却是塑料包装的软肋。二是相同条件下，纸碗包装米粉的保质期比塑料包装的更长，这一点已经过实验证明。三是纸碗更加环保，纸碗可降解、可回收。由于桂林米粉采用包装后，每天消耗的包装材料的数量极其巨大，采用纸碗包装比采用塑料袋包装，其对城市环境影响的程度显然要低得多。

　　记者了解到，虽然就包装材料的成本来看，纸碗高过塑料袋，比如采用纸碗包装，每500克米粉成本增加约0．25元；采用塑料袋包装，成本增加约0．08元。但是，由于达到卫生要求的纸碗可以替代现在使用的消毒米粉碗，消费者的使用成本未必增加很多。据介绍，只要纸碗卫生要求达标，饮食店在拆开包装冒粉后，可以将冒过的米粉直接放入碗中，而不用再使用其他的消毒碗。据估算，目前消费者每使用一次消毒碗的费用为0．13元，用纸碗成本0.25元减去0.13元，“实际上，消费者在使用纸碗米粉时，其使用成本约为0.12元，比塑料袋包装的成本仅高出0.04元。”

　　王厂长表示，纸碗包装设备投入要比塑料包装大得多，这对生产企业来说是难题。虽然目前米粉行业协会中的不少成员企业对“纸碗包装”的效果表示满意，“但要做最后的决定，恐怕还要等一段时间。”



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