桂林美食桂林米粉是否还能吃到传统桂林米粉

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米粉在桂林历史悠久，它在桂林的被关注度比其他地方都高，米粉包装问题自然也引起了各方的重视。记者采访发现，不少人认为，米粉出厂后的卫生问题必须解决，但也有人同时担心：“南宁包装法”是否让流传了多年的桂林米粉改变了传统？据市卫生监督所负责人李建新说，桂林米粉在生产出厂时是合格的，但经过运输环节后就质量不一了。虽然米粉店有后期制作工序，但冒米粉（方言，散开和加热米粉的工序）的水通常达不到杀菌温度，因此不能保障后期制作符合卫生要求。但如果包装后米粉的品质有所改变，那岂不是“以文害义”？桂林米粉之所以厂盛不衰，并在桂林早餐市场始终占统治地位，与其品质密不可分。传统的桂林米粉的成分就是水＋米，不加任何添加剂。吊白块曾因增白、增加米豆制品产量等功能而在上世纪七十年代被推广使用，后又因发现其毒副作用而在１６年前被禁止。记者向部分市民了解对米粉包装问题的看法，被访者都说，包装后的米粉更令人放心，但还是有人担心，如果添加保鲜剂，会不会带来副作用和口味的变化？现在，桂林八大米粉生产厂正在联手研制米粉包装问题，他们打算以“南宁包装”为楷模，研发250克小包装。待250克小包装米粉上市后，米粉店用米粉，势必增加米粉店撕拆包装的劳动量，这可能会使米粉成本提高，还将产生大量的包装材料——每天三四万个塑料袋对桂林城市环境将带来怎样影响？有人认为，米粉厂出产的米粉还属半成品或原料，是经米粉店或家庭后期制作后才成为食品，那么，半成品有无必要这样包装？《米粉质量安全要求》对具体的包装办法并没有硬性规定，只说“应采用符合卫生标准要求的包装材料”，同时还有计量要求，但并未指定进店的米粉一定要小包装，目前南宁小包装米粉也未进店，进店的切粉也是5公斤一包的大包装。桂林米粉店是以“两”为计量单位，这是按米制成米粉后的重量换算的单位，二两米粉约半斤以上重量，米粉重量由米粉厂团粉工凭经验操作，米粉店的切粉则由店家操作，因此每个店、每一碗都不可能是同一标准。机械标准操作肯定就能解决计量问题，但中国传统食品向来无严密计量，全国的面条、米粉都无标准计量，广东就以“大碗”、“小碗”计。广西米粉有无必要“削足适履”？柳州媒体也报道，柳州米粉厂也提出类似观点：国标是否适合每一种传统产品？能不能通过加快速度、缩短米粉出厂到粉店售出周期的方式来保证米粉的天然本质，同时解决保质期问题？持这一观点的人提出，能否通过加强米粉出厂后至进店前运送环节发管理，如对米粉厂自己组织运送，保证卫生；或组建运送公司，米粉箱严格消毒，运送车密封，送达地有人接货并保证存放卫生等方式来进行卫生管理。还有人提出，按米粉现有方式装箱，包装袋套在箱外，以解决米粉粘粘的问题。前提是必须保证米粉箱卫生，送粉时间短，到店后能很快解决保存问题。因为包装不是目的，目的是卫生。　市社科联副主席庞铁坚将自己对思考的心得录在他的博客上：“在标准化的文本规范中，桂林米粉应该如何走自己的路？不但生产者关心，桂林米粉的忠诚消费者也同样关心。不变之道，是走不通的，如何走好可变之道，考验着米粉生产厂商的智慧。我衷心希望这些厂商能够顺利地走出困局，使桂林米粉不但能够保持自己的传统风味，同时也能符合标准化的要求。”——这应该是所有热爱桂林米粉的人们的期望。上一篇:桂林美食桂林米粉桂林米粉的配伍下一篇:桂林美食桂林米粉桂林干米粉的浸泡方法
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