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淮城蒲菜 [淮城蒲菜关注指数：3681] |
淮城蒲菜介绍： 蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。 |
| 详细介绍 ·蒲菜小档案及烹制方法 相传蒲菜已有三千年历史。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”，概因它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边。 蒲菜入馔在我国至少有两千多年历史，《周礼》上有“蒲菹”的记载。明代《西…[详细] |
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